Brauð með kanil og rúsínum

400 ml volgt vatn
15 ml olia
425 gr typo 00 hveiti
125 gr heilhveiti
1,5 msk Kanil
11 gr Optimax bageenzym
22 gr hveitisúr
50 gr fimmkornablanda

12 gr þurrger

9 gr salt
1 bolli rúsinur
Hnoða í 10 mín
Hvíla í 15 mín

Toga og fella og móta kúlu
Setja í skal og láta hefast í gufu í 45 mín
Baka í duch oven a grillinu í 30 mín með loki og svo 20 mín án loks